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想吃凉菜教你凉菜摊的“万能凉拌汁”又香又辣适合各种
发布时间:2022-05-01        浏览次数: 次        

  各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『想吃凉菜,教你凉菜摊的“万能凉拌汁”,又香又辣,适合各种凉菜!』

  春夏交替之际,天气忽冷忽热,很容易干燥上火,为了家人的身体健康,我经常做一些清淡的菜肴,比如蒸菜、凉拌菜。这2种做法不仅口味清淡,而且能最大程度地保留食材的营养价值,对身体更有益。

  凉拌菜做法简单,把食材焯水煮熟,浇上凉拌汁就可以吃了,属于快手菜。但想要把凉拌菜做得好吃,最关键的还是凉拌汁。

  多数人可能觉得凉拌汁很好调,不就是油、盐、酱油、醋倒在一起搅拌一下嘛,这种凉拌汁的味道太一般了,要是饭店都这么做,肯定要倒闭的。

  为什么人们都爱去熟食店买凉菜呢?因为熟食店的凉菜都非常入味,而且又香又辣,不管是拌素菜还是拌卤肉,都非常好吃。

  今天我就和大家说说怎么来调凉拌汁,喜欢吃凉拌菜的朋友快学学吧,让你吃一次就上瘾。

  这种“万能凉拌汁”,是我从一个做凉菜摊上学来的,我经常在这儿买凉菜,老板很热情,我说每次在家里待客时,想找他买凉菜却没出摊,自己做的又不好吃,想跟他学学调凉菜的技巧。老板看我是熟客,就把凉拌汁的配方教给了我,其实很简单,一看就会,适合各种凉拌菜。

  1、香葱、大蒜剥好,切成葱花、蒜末,www.368838.com,放进一个小碗里,这是凉拌汁香味的基础。小米辣洗净后切圈,香菜摘洗干净后切成香菜末。小米辣是比较辣的,不喜欢吃辣或吃不了辣就不放。

  2、冷锅冷油放入花生米,小火炒一会儿,炒出花生米的香味,颜色变色后盛出放凉,去掉外皮,用工具捣成花生碎。

  3、向装葱花、蒜末的碗中加入香菜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻,用筷子搅拌均匀。锅里倒入一些食用油烧热,冒烟后倒入小碗中,快速搅拌一下,把所有食材都炸出香味。

  4、加入花生碎,再加适量的食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖,香港心水交流再加入一勺高汤,没有的话用凉开水也行,用筷子搅拌均匀,又香又辣的凉拌汁就做好了。

  5、凉拌汁最好现吃现做,不要提前做好,天气越来越热了,容易变质。调凉拌汁时,千万不要加蚝油,蚝油有一股海腥味,会影响整体的味道,只放上面说的5样调料即可。

  下面和大家分享一道时令凉菜——【菠菜拌粉丝】,菠菜鲜嫩、粉丝爽滑,香辣入味,下饭又下酒。

  准备菠菜1把、粉丝1块、鸡蛋1个、干木耳1把、花生米1把、万能凉拌汁1碗。

  1、干木耳提前用温水浸泡1小时,泡发后洗干净,撕成小朵,粉丝也用温水泡软。

  2、烧一锅开水,加入一小勺油,放入粉丝煮1分钟,捞出过凉。再倒入木耳煮3分钟,捞出过凉。木耳、粉丝都要煮熟后才能凉拌,不要直接生吃。

  3、菠菜摘洗干净,也倒入开水中焯水30秒,变软后立刻捞出过凉,然后用手挤干水分。菠菜含有草酸,食用前必须焯水,不然对身体不利。

  4、花生米下锅炒熟,鸡蛋打入碗中,加盐搅拌成鸡蛋液,倒入油锅中摊成鸡蛋皮,取出后切成1厘米的宽条。

  5、把菠菜、粉丝、木耳、鸡蛋皮、花生米倒入一个大碗中,倒入调好的万能凉拌汁,用筷子搅拌均匀,腌制5分钟,即可食用。

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